Pequeñas gallinas de Cornualles en salmuera de cerveza para mayor ternura y ahumadas hasta doradas — una elegante porción individual de ave ahumada.
Preparación
20 min
Cocción
90 min
Total
120 min
Porciones
4
Dificultad
Medio
Instrucciones
Preparar la salmuera
Combina la cerveza, el agua, la sal, el azúcar moreno, los granos de pimienta, el tomillo y las hojas de laurel en una olla grande. Revuelve hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Refrigera hasta que esté fría.
Salmuera las gallinas
Sumerge las gallinas en la salmuera fría. Refrigera durante 4-8 horas. No las dejes en salmuera demasiado tiempo o la carne se volverá blanda.
Preparar para ahumar
Retira las gallinas de la salmuera y sécalas muy bien con toallas de papel. Frota con aceite de oliva y sazona con páprika, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimienta. Ata las patas juntas con hilo de carnicero para una cocción uniforme.
Consejo del chef: La piel seca es crítica para un acabado crujiente — sécalas varias veces y déjalas secar al aire en el refrigerador durante 30 minutos si es posible.
Ahumar
Ajusta el ahumador a 275°F con madera de manzano o cerezo. Coloca las gallinas con el pecho hacia arriba directamente sobre la rejilla. Ahuma durante 75-90 minutos hasta que la piel esté dorada y la temperatura interna alcance 165°F en la parte más gruesa del muslo.
Crujiente la piel
Pincela mantequilla derretida sobre cada gallina en los últimos 15 minutos de cocción. Si la piel necesita más color, aumenta la temperatura a 350°F durante los últimos 10 minutos.
Descansar y servir
Deja reposar durante 10 minutos. Sirve una gallina entera por persona.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
440
Calorías
42g
Proteínas
28g
Grasas
2g
Carbohidratos
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