Gallinas de Cornualles Ahumadas en Salmuera de Cerveza

Name: Gallinas de Cornualles Ahumadas en Salmuera de Cerveza
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 2 bottles (12 oz each) cerveza ámbar o de trigo; 4 cups agua fría; 1/4 cup sal kosher; 2 tbsp azúcar moreno; 1 tbsp granos de pimienta negra enteros; 4 sprigs tomillo fresco; 2 hojas de laurel; 4 gallinas de Cornualles (aproximadamente 1.5 lb cada una); 2 tbsp aceite de oliva; 1 tbsp páprika ahumada; 1 tsp ajo en polvo; 1 tsp cebolla en polvo; 1/2 tsp pimienta negra; 2 tbsp mantequilla, derretida

120 min 4 servings Medio

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Gallinas de Cornualles Ahumadas en Salmuera de Cerveza

Pequeñas gallinas de Cornualles en salmuera de cerveza para mayor ternura y ahumadas hasta doradas — una elegante porción individual de ave ahumada.

Preparación

20 min

Cocción

90 min

Total

120 min

Porciones

Dificultad

Medio

Las gallinas de Cornualles son la ave perfecta para una porción individual en el ahumador. Una salmuera de cerveza asegura que la carne se mantenga jugosa y añade una sutil profundidad malteada, mientras que su pequeño tamaño significa que se cocinan más rápido y absorben más humo por onza que un pollo entero. El resultado es un plato principal individual impresionantemente elegante.

Ingredientes

Porciones

Salmuera de Cerveza

Gallinas

Instrucciones

Preparar la salmuera

Combina la cerveza, el agua, la sal, el azúcar moreno, los granos de pimienta, el tomillo y las hojas de laurel en una olla grande. Revuelve hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Refrigera hasta que esté fría.

Salmuera las gallinas

Sumerge las gallinas en la salmuera fría. Refrigera durante 4-8 horas. No las dejes en salmuera demasiado tiempo o la carne se volverá blanda.

Preparar para ahumar

Retira las gallinas de la salmuera y sécalas muy bien con toallas de papel. Frota con aceite de oliva y sazona con páprika, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimienta. Ata las patas juntas con hilo de carnicero para una cocción uniforme.

Consejo del chef: La piel seca es crítica para un acabado crujiente — sécalas varias veces y déjalas secar al aire en el refrigerador durante 30 minutos si es posible.

Ahumar

Ajusta el ahumador a 275°F con madera de manzano o cerezo. Coloca las gallinas con el pecho hacia arriba directamente sobre la rejilla. Ahuma durante 75-90 minutos hasta que la piel esté dorada y la temperatura interna alcance 165°F en la parte más gruesa del muslo.

Crujiente la piel

Pincela mantequilla derretida sobre cada gallina en los últimos 15 minutos de cocción. Si la piel necesita más color, aumenta la temperatura a 350°F durante los últimos 10 minutos.

Descansar y servir

Deja reposar durante 10 minutos. Sirve una gallina entera por persona.

Sugerencias para servir

Sirve una gallina entera por persona sobre una cama de verduras de raíz asadas. El pequeño tamaño y la piel dorada hacen una presentación impresionante.