Una ensalada sabrosa y rica de pato confitado con verduras frescas y una vinagreta ácida.
Preparación
20 min
Cocción
90 min
Total
110 min
Porciones
4
Dificultad
Medio
Instrucciones
Preparar el pato confitado
Precalienta el horno a 225°F (110°C). Sumerge las piernas de pato en grasa de pato en un recipiente apto para horno. Cocina en el horno durante 90 minutos hasta que estén tiernas. Verifica que la temperatura interna del pato alcance 165°F (74°C) insertando un termómetro de carne en la parte más gruesa de la pierna, evitando el hueso.
Consejo del chef: El pato está listo cuando se puede desmenuzar fácilmente con un tenedor.
Crujiente el pato
Aumenta la temperatura del horno a 400°F (200°C). Retira el pato de la grasa y colócalo en una bandeja para hornear. Asa durante 15 minutos hasta que la piel esté crujiente.
Consejo del chef: Para mayor crujiente, termina bajo el asador durante 2-3 minutos.
Preparar la vinagreta
Bate juntos el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta hasta emulsionar. Reserva.
Consejo del chef: Deja reposar la vinagreta durante al menos 10 minutos para que los sabores se mezclen.
Armar la ensalada
En un tazón grande, combina las lechugas, el chalote rebanado, las nueces y los arándanos.
Consejo del chef: Asegúrate de que las lechugas estén completamente secas para una ensalada crujiente.
Aliñar la ensalada
Rocía la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para cubrir uniformemente.
Consejo del chef: Agrega la vinagreta justo antes de servir para mantener frescas las lechugas.
Servir
Coloca sobre la ensalada trozos de pato confitado. Sirve inmediatamente mientras el pato esté caliente.
Consejo del chef: Decora con nueces o arándanos adicionales si lo deseas.
Trucos y consejos
- Usa verduras frescas para equilibrar el rico pato confitado.
- Asegúrate de que el pato esté crujiente bajo el asador para añadir textura.
- Deja reposar la vinagreta para que los sabores se mezclen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el pato confitado?
El pato confitado es un método tradicional francés de cocinar piernas de pato lentamente en su propia grasa hasta que estén tiernas y sabrosas.
¿Cómo se cruje el pato confitado?
Cruje el pato confitado asándolo en un horno caliente a 400°F (200°C) durante unos 15 minutos o dorándolo brevemente.
¿Qué aderezo va con la ensalada de pato confitado?
Una vinagreta simple hecha con aceite de oliva, vinagre de vino tinto y mostaza de Dijon complementa bien la ensalada de pato confitado.
¿Se puede preparar el pato confitado con anticipación?
Sí, el pato confitado se puede preparar con anticipación y almacenar en el refrigerador por hasta una semana. Cruje antes de servir.
¿Cómo se almacenan las sobras de pato confitado?
Almacena las sobras de pato confitado sumergidas en grasa de pato en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta una semana.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
620
Calorías
28g
Proteínas
49g
Grasas
19g
Carbohidratos
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