Deliciosas pechugas de pato selladas acompañadas de crujientes papas al estilo Sarlat. Una perfecta armonía de sabores.
Preparación
15 min
Cocción
35 min
Total
55 min
Porciones
4
Dificultad
Medio
Instrucciones
Prepara las pechugas de pato
Haz cortes en la piel de las pechugas de pato en un patrón de rejilla, teniendo cuidado de no cortar la carne. Sazona con sal y pimienta.
Consejo del chef: Hacer cortes ayuda a liberar la grasa y a que la piel quede crujiente.
Sella las pechugas de pato
Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo en una sartén fría y seca. Enciende el fuego a medio y cocina durante 6-8 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente. Da la vuelta y cocina por otros 4-5 minutos hasta que la temperatura interna alcance los 135°F (57°C) para un término medio.
Consejo del chef: Usa un termómetro de carne para verificar la temperatura.
Deja reposar el pato
Retira las pechugas de pato de la sartén y déjalas reposar durante 5 minutos en una tabla de cortar.
Consejo del chef: Dejar reposar permite que los jugos se redistribuyan en la carne.
Prepara las papas
En la misma sartén, añade la grasa de pato. Una vez caliente, agrega las papas en rodajas. Cocina a fuego medio durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes.
Consejo del chef: Usa más grasa de pato si es necesario para evitar que se peguen.
Añade ajo y perejil
Añade el ajo picado a las papas y cocina por 1 minuto más. Incorpora el perejil picado y retira del fuego.
Consejo del chef: El ajo debe añadirse al final para evitar que se queme.
Corta y sirve
Corta las pechugas de pato en rodajas finas y sirve junto a las papas Sarlat.
Consejo del chef: Sirve inmediatamente para obtener la mejor textura y sabor.
Trucos y consejos
- Haz cortes en la piel del pato en un patrón de rejilla para ayudar a liberar la grasa.
- Usa una sartén pesada para una distribución uniforme del calor.
- Deja reposar las pechugas de pato antes de cortarlas para retener los jugos.
Preguntas frecuentes
canard magret cuisson
Dorar el magret de pato con la piel hacia abajo hasta que esté crujiente, luego voltear y cocinar hasta una temperatura interna de 135°F (57°C) para un término medio.
recette pour magret de canard facile
Haz cortes en la piel, sazona y dora en una sartén. Deja reposar, corta y sirve con papas para un plato simple pero elegante.
recette aux canard
Prueba esta receta de pechugas de pato doradas en sartén con papas Sarlat crujientes, una combinación clásica francesa.
Can I use a different type of potato?
Sí, puedes sustituir las papas Yukon Gold por otras papas cerosas como las papas rojas o las papas fingerling.
How do I store leftovers?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo para preservar la textura.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
480
Calorías
35g
Proteínas
24g
Grasas
28g
Carbohidratos
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