Descubre la delicia aireada y crujiente del dulce de ángel, un dulce perfecto para cualquier ocasión.
Preparación
10 min
Cocción
20 min
Total
90 min
Porciones
12
Dificultad
Medio
Instrucciones
Prepara tu molde
Forra un molde para hornear de 23x33 cm con papel pergamino, dejando que los bordes sobresalgan para facilitar la extracción.
Consejo del chef: Usa clips para mantener el papel pergamino en su lugar si es necesario.
Combina la mezcla de azúcar
En una cacerola grande, combina el azúcar, el jarabe de maíz, el agua y el vinagre. Revuelve a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
Consejo del chef: Evita revolver una vez que el azúcar se haya disuelto para prevenir la cristalización.
Calienta la mezcla
Aumenta el calor a medio-alto y lleva la mezcla a ebullición. Cocina sin revolver hasta que alcance 150°C (300°F) en un termómetro para dulces, aproximadamente 15 minutos.
Consejo del chef: Observa de cerca a medida que se acerca a la temperatura adecuada para evitar que se queme.
Agrega el bicarbonato de sodio
Retira del fuego y bate rápidamente el bicarbonato de sodio. La mezcla se espumará significativamente.
Consejo del chef: Trabaja rápidamente para asegurar que la mezcla se mantenga aireada.
Vierte en el molde
Vierte inmediatamente la mezcla espumosa en el molde preparado. No extiendas ni toques la mezcla.
Consejo del chef: Deja que la gravedad haga el trabajo para mantener la textura.
Enfría y deja reposar
Deja que el dulce se enfríe y repose a temperatura ambiente durante al menos 1 hora.
Consejo del chef: Asegúrate de que esté completamente reposado antes de cortarlo.
Rompe en pedazos
Levanta el dulce del molde usando el papel pergamino. Rompe en pedazos usando un cuchillo afilado o tus manos.
Consejo del chef: Para obtener piezas uniformes, usa un cuchillo de sierra.
Trucos y consejos
- Asegúrate de que la mezcla de azúcar alcance la temperatura adecuada para una textura perfecta.
- Trabaja rápidamente al agregar el bicarbonato de sodio para mantener la esponjosidad del dulce.
- Guárdalo en un recipiente hermético para mantenerlo crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el dulce de ángel?
El dulce de ángel es una golosina ligera y aireada hecha con azúcar, jarabe de maíz y bicarbonato de sodio, conocida por su textura crujiente.
¿Por qué mi dulce de ángel está pegajoso?
El dulce puede volverse pegajoso debido a la alta humedad o almacenamiento inadecuado. Asegúrate de guardarlo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.
¿Cuánto dura el dulce de ángel?
Cuando se almacena adecuadamente en un recipiente hermético, el dulce de ángel puede durar hasta dos semanas.
¿Cómo evito que el dulce de ángel se colapse?
Asegúrate de que el bicarbonato de sodio esté bien mezclado y trabaja rápidamente para verter la mezcla en el molde antes de que se desinfle.
¿Puedo hacer dulce de ángel sin un termómetro para dulces?
Aunque es posible, un termómetro para dulces asegura precisión. Sin él, busca un color ámbar claro y prueba dejando caer una pequeña cantidad en agua fría; debería endurecerse instantáneamente.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
135
Calorías
0g
Proteínas
0g
Grasas
35g
Carbohidratos
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