Un cheesecake japonés ligero y esponjoso, un postre delicioso con una textura única.
Preparación
30 min
Cocción
60 min
Total
210 min
Porciones
8
Dificultad
Medio
Instrucciones
Precalentar y Preparar
Precalienta tu horno a 320°F (160°C). Forra el fondo de un molde redondo de 20 cm (8 pulgadas) con papel pergamino y envuelve el exterior con papel aluminio para hacerlo impermeable.
Consejo del chef: Usar un molde desmontable facilita la extracción del pastel.
Derretir Ingredientes
En un tazón sobre un baño maría, derrite el queso crema, la mantequilla y la leche juntos hasta que estén suaves. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
Consejo del chef: Revuelve constantemente para evitar que la mezcla se queme.
Mezclar la Masa
Incorpora las yemas de huevo, la harina para pastel tamizada, la fécula de maíz, el jugo de limón y la sal a la mezcla de queso hasta que estén bien combinados.
Consejo del chef: Asegúrate de que la mezcla esté libre de grumos para un pastel suave.
Batir las Claras de Huevo
En un tazón aparte, bate las claras de huevo con el cremor tártaro hasta que estén espumosas. Agrega el azúcar gradualmente y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes.
Consejo del chef: Asegúrate de que el tazón y las varillas estén limpios y secos para obtener los mejores resultados.
Incorporar y Combinar
Incorpora suavemente un tercio de la merengue en la mezcla de queso para aligerarla. Gradualmente, incorpora el resto del merengue hasta que esté apenas combinado.
Consejo del chef: Usa una espátula y un movimiento de plegado suave para mantener la ligereza.
Hornear en Baño María
Vierte la masa en el molde preparado. Coloca el molde en un recipiente de hornear más grande y llénalo con agua caliente hasta la mitad de los lados. Hornea durante 60 minutos o hasta que esté ligeramente dorado y firme.
Consejo del chef: Un baño maría asegura una cocción uniforme y previene agrietamientos.
Enfriar Gradualmente
Apaga el horno y deja el cheesecake dentro con la puerta entreabierta durante 30 minutos. Retira del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente.
Consejo del chef: El enfriamiento gradual evita que el pastel se desinfle.
Refrigerar Antes de Servir
Una vez enfriado, refrigera el cheesecake durante al menos 2 horas antes de servir. Retira del molde y corta con un cuchillo afilado.
Consejo del chef: Limpia el cuchillo entre cortes para obtener rebanadas limpias.
Trucos y consejos
- Usa ingredientes a temperatura ambiente para una mezcla suave.
- Batir las claras de huevo a picos firmes para una textura ligera.
- Hornea en un baño maría para evitar que se agriete.
- Deja enfriar gradualmente para evitar desinflarse de repente.
Preguntas frecuentes
¿Qué hace diferente a un cheesecake japonés?
El cheesecake japonés es más ligero y esponjoso que los cheesecakes tradicionales, combinando elementos de cheesecake y pastel esponjoso.
¿Cómo evito que mi cheesecake japonés se agriete?
Hornea en un baño maría y deja enfriar gradualmente en el horno para evitar agrietamientos.
¿Puedo hacer cheesecake japonés sin cremor tártaro?
Sí, puedes sustituir el cremor tártaro por la misma cantidad de jugo de limón o vinagre.
¿Cuánto tiempo debo enfriar el cheesecake antes de servir?
Enfría el cheesecake durante al menos 2 horas antes de servir para obtener la mejor textura.
¿Puedo congelar el cheesecake japonés?
Sí, puedes congelarlo. Envuelve bien y almacena por hasta 1 mes. Descongela en el refrigerador antes de servir.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
210
Calorías
6g
Proteínas
13g
Grasas
18g
Carbohidratos
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