Acras de Morue (Buñuelos de Bacalao)

Name: Acras de Morue (Buñuelos de Bacalao)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Caribbean
Ingredients: 300 g bacalao salado (remojado toda la noche, escurrido y desmenuzado); 1 cebolla pequeña (finamente picada); 2 cebollines (finamente rebanados); 1 chile rojo (sin semillas y finamente picado); 2 dientes ajo (picado); 1 huevo (batido); 1 1/2 taza harina de trigo; 1 cda polvo de hornear; 1/2 cda pimienta negra; 3/4 taza agua (según sea necesario); 500 ml aceite vegetal (para freír)

45 min 6 servings Medio

Todas las recetas

Buñuelos de bacalao crujientes y sabrosos, perfectos como aperitivo o bocadillo.

Preparación

20 min

Cocción

25 min

Total

45 min

Porciones

Dificultad

Medio

Los acras de morue, también conocidos como buñuelos de bacalao, son un aperitivo muy querido en la cocina caribeña y de Quebec. Estas delicias en porciones son hechas con bacalao salado, un ingrediente básico en muchas regiones costeras. Los buñuelos son conocidos por su exterior crujiente y su interior esponjoso y sabroso. A menudo se sirven en reuniones y celebraciones, donde su sabor irresistible rápidamente los convierte en la estrella del evento.

Instrucciones

Prepara el bacalao salado

Remoja el bacalao salado en agua fría durante toda la noche, cambiando el agua varias veces para eliminar el exceso de sal. Escurre y desmenuza el bacalao en trozos pequeños.

Consejo del chef: Asegúrate de que el bacalao no esté demasiado salado probando un pequeño trozo después de remojarlo.

Mezcla los ingredientes

En un tazón grande, combina el bacalao desmenuzado, la cebolla, los cebollines, el chile rojo, el ajo y la pimienta negra. Agrega el huevo batido.

Consejo del chef: Mezcla bien para distribuir los sabores de manera uniforme.

Prepara la masa

Agrega la harina y el polvo de hornear a la mezcla de bacalao. Añade agua gradualmente, revolviendo hasta que se forme una masa espesa.

Consejo del chef: La masa debe ser lo suficientemente espesa como para mantener su forma, pero no demasiado dura.

Calienta el aceite

Calienta el aceite vegetal en una freidora profunda o en una olla grande a 350°F (175°C).

Consejo del chef: Usa un termómetro para asegurarte de que el aceite alcance la temperatura correcta para freír.

Fríe los buñuelos

Deja caer cucharadas de la masa en el aceite caliente, friendo en tandas. Cocina cada buñuelo durante 3-4 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que estén dorados. Verifica que la temperatura interna del bacalao en los buñuelos alcance 145°F (63°C) insertando un termómetro de cocina en el centro de un buñuelo.

Consejo del chef: Evita sobrecargar la olla para mantener la temperatura del aceite.

Escurre y sirve

Retira los buñuelos con una espumadera y escúrrelos sobre toallas de papel. Sirve calientes con tu elección de salsa para mojar.

Consejo del chef: Mantén los buñuelos calientes en un horno bajo hasta que estés listo para servir.

💡

Trucos y consejos

Usa bacalao salado para un sabor tradicional; remójalo toda la noche para quitar el exceso de sal.
Asegúrate de que el aceite esté a 350°F (175°C) para obtener buñuelos crujientes.
Prueba un buñuelo primero para verificar el sazonado y ajusta si es necesario.
Sirve con una salsa picante para un toque extra.

Preguntas frecuentes

¿Qué son los acras de morue?

Los acras de morue son buñuelos de bacalao fritos, populares en la cocina caribeña y de Quebec.

¿Cómo se hacen los acras de morue?

Prepara una masa con bacalao salado remojado, cebollas, chile y harina, luego fríe cucharadas hasta que estén doradas.

¿Cuál es la mejor temperatura del aceite para freír buñuelos?

La mejor temperatura del aceite para freír buñuelos de bacalao es 350°F (175°C).

¿Cuánto tiempo se debe remojar el bacalao salado?

El bacalao salado debe remojarse toda la noche, cambiando el agua varias veces para eliminar el exceso de sal.

¿Se pueden congelar los buñuelos de bacalao?

Sí, los buñuelos de bacalao se pueden congelar por hasta dos meses. Vuelve a calentarlos en el horno para restaurar su crujiente.

Sugerencias para servir

Sirve tus acras de morue con un lado de alioli picante o una salsa tártara ácida para realzar su sabor. Combinan maravillosamente con un vino blanco fresco o una cerveza ligera, equilibrando la riqueza de los buñuelos. Para el almacenamiento, guarda los buñuelos restantes en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta tres días. Vuelve a calentarlos en el horno para mantener su crujiente, o congélalos por hasta dos meses para una opción rápida de aperitivo.