Sauce hollandaise rapide de Jehane Benoit

Name: Sauce hollandaise rapide de Jehane Benoit
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 3 gros jaunes d'œufs (à température ambiante); 1 c. à soupe jus de citron (fraîchement pressé); 1/2 tasse beurre non salé (fondu); to taste sel; to taste poivre blanc

15 min 4 servings Moyen

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Sauce hollandaise rapide de Jehane Benoit

Une sauce hollandaise rapide et crémeuse, parfaite pour le déjeuner ou le brunch.

Préparation

5 min

Cuisson

10 min

Total

15 min

Portions

Difficulté

Moyen

La sauce hollandaise est une sauce française classique connue pour sa saveur riche et beurrée, souvent servie avec des œufs Bénédicte ou des légumes vapeur. Jehane Benoit, une figure culinaire canadienne renommée, nous propose une version rapide qui ne sacrifie pas le goût. Cette sauce hollandaise rapide est une addition élégante à toute table de déjeuner ou de brunch. Sa texture crémeuse et sa légère acidité due au citron en font un compagnon polyvalent pour de nombreux plats.

Ingrédients

Portions

Sauce hollandaise

Instructions

Préparer l'espace de travail

Rassemblez tous les ingrédients et un bol résistant à la chaleur. Installez un bain-marie avec une casserole et de l'eau frémissante.

Astuce de chef : Assurez-vous que le bol ne touche pas l'eau pour éviter une surchauffe.

Fouetter les jaunes d'œufs et le jus de citron

Dans le bol résistant à la chaleur, fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Astuce de chef : Fouettez vigoureusement pour incorporer de l'air pour une sauce plus légère.

Chauffer au bain-marie

Placez le bol sur l'eau frémissante et fouettez continuellement jusqu'à ce que les jaunes épaississent, environ 2-3 minutes.

Astuce de chef : Le mélange doit être suffisamment épais pour napper le dos d'une cuillère.

Incorporer le beurre fondu

Versez lentement le beurre fondu tout en fouettant constamment, en veillant à ce qu'il s'émulsifie avec les jaunes.

Astuce de chef : Ajoutez le beurre progressivement pour éviter de casser la sauce.

Assaisonner la sauce

Retirez la sauce du feu et assaisonnez avec du sel et du poivre blanc selon votre goût.

Astuce de chef : Ajustez le jus de citron si vous souhaitez plus d'acidité.

Servir immédiatement

Servez la sauce chaude sur le plat de votre choix.

Astuce de chef : Gardez la sauce au chaud dans un thermos si vous ne la servez pas immédiatement.

💡

Trucs & astuces

<ul><li>Utilisez des œufs frais pour une meilleure saveur et texture.</li><li>Assurez-vous que le beurre est fondu mais pas trop chaud pour éviter le caillage.</li><li>Fouetter constamment est la clé pour une sauce lisse.</li><li>Si la sauce se sépare, ajoutez une éclaboussure d'eau froide et fouettez vigoureusement.</li></ul>

Suggestions de service

Servez cette sauce hollandaise rapide sur des œufs pochés, des asperges ou du saumon grillé pour un repas raffiné. Accompagnez-la d'une mimosa pour une expérience de brunch luxueuse. Pour préparer à l'avance, préparez la sauce et conservez-la dans un thermos pour la garder au chaud jusqu'à 1 heure. Si vous la réfrigérez, réchauffez-la doucement au bain-marie en fouettant pour restaurer sa texture lisse.