Un rôti de côtes de bœuf impressionnant avec une croûte de raifort et d'herbes, rôti lentement à la perfection juteuse à point.
Préparation
30 min
Cuisson
240 min
Total
300 min
Portions
8
Difficulté
Difficile
Instructions
Saler à sec toute la nuit
Assaisonnez le rôti de côtes de bœuf de tous les côtés avec du sel casher et du poivre. Placez-le sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie et réfrigérez à découvert pendant 12 à 24 heures. Ce salage à sec garantit une croûte savoureuse et un intérieur juteux.
Préparer la pâte de croûte
Mélangez le raifort, la moutarde de Dijon, le romarin, le thym, l'ail, l'huile d'olive et le poivre pour obtenir une pâte épaisse. Mettre de côté.
Amener à température ambiante
Retirez le rôti du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson. Étalez la pâte de raifort uniformément sur le dessus et les côtés (pas le côté de l'os).
Rôtir à basse température
Placez dans un fumoir ou un four préchauffé à 120°C (250°F) avec les os servant de support naturel. Rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne 49°C (120°F) pour un rôti à point, environ 3,5 à 4 heures.
Astuce de chef : Utilisez un thermomètre à sonde — ouvrir la porte à plusieurs reprises ajoute un temps considérable.
Saisir la croûte
Retirez le rôti et augmentez la chaleur à 260°C (500°F). Remettez le rôti et saisissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la croûte de raifort soit dorée et bouillonnante.
Laisser reposer et découper
Couvrez lâchement avec du papier d'aluminium et laissez reposer pendant 30 minutes. La température augmentera à environ 54°C (130°F). Versez les sucs dans une casserole, ajoutez le bouillon de bœuf et laissez mijoter pour un jus rapide. Découpez entre les os et servez.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
520
Calories
48g
Protéines
34g
Lipides
3g
Glucides
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