Rôti de côtes de bœuf en croûte de raifort

Name: Rôti de côtes de bœuf en croûte de raifort
Prep time: 30 min
Cook time: 240 min
Total time: 300 min
Yield: 8 servings
Cuisine: American
Ingredients: 1/4 cup raifort préparé, égoutté; 3 tbsp moutarde de Dijon; 2 tbsp romarin frais, haché; 2 tbsp thym frais, haché; 4 cloves ail, haché; 2 tbsp huile d'olive; 1 tsp poivre noir grossier; 6 lb rôti de côtes de bœuf avec os (3-os); 2 tbsp sel casher; 1 tbsp poivre noir; 1 cup bouillon de bœuf (pour le jus)

300 min 8 servings Difficile

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Rôti de côtes de bœuf en croûte de raifort

Un rôti de côtes de bœuf impressionnant avec une croûte de raifort et d'herbes, rôti lentement à la perfection juteuse à point.

Préparation

30 min

Cuisson

240 min

Total

300 min

Portions

Difficulté

Difficile

Le rôti de côtes de bœuf est le roi des rôtis de fête, et cette croûte de raifort l'élève à un autre niveau. Le goût piquant du raifort traverse la viande de bœuf riche et beurrée, tandis qu'un enrobage d'herbes fraîches et d'ail crée une croûte aromatique qui emplit votre cuisine d'incroyables arômes.

Ingrédients

Portions

Croûte de raifort

Côtes de bœuf

Instructions

Saler à sec toute la nuit

Assaisonnez le rôti de côtes de bœuf de tous les côtés avec du sel casher et du poivre. Placez-le sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie et réfrigérez à découvert pendant 12 à 24 heures. Ce salage à sec garantit une croûte savoureuse et un intérieur juteux.

Préparer la pâte de croûte

Mélangez le raifort, la moutarde de Dijon, le romarin, le thym, l'ail, l'huile d'olive et le poivre pour obtenir une pâte épaisse. Mettre de côté.

Amener à température ambiante

Retirez le rôti du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson. Étalez la pâte de raifort uniformément sur le dessus et les côtés (pas le côté de l'os).

Rôtir à basse température

Placez dans un fumoir ou un four préchauffé à 120°C (250°F) avec les os servant de support naturel. Rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne 49°C (120°F) pour un rôti à point, environ 3,5 à 4 heures.

Astuce de chef : Utilisez un thermomètre à sonde — ouvrir la porte à plusieurs reprises ajoute un temps considérable.

Saisir la croûte

Retirez le rôti et augmentez la chaleur à 260°C (500°F). Remettez le rôti et saisissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la croûte de raifort soit dorée et bouillonnante.

Laisser reposer et découper

Couvrez lâchement avec du papier d'aluminium et laissez reposer pendant 30 minutes. La température augmentera à environ 54°C (130°F). Versez les sucs dans une casserole, ajoutez le bouillon de bœuf et laissez mijoter pour un jus rapide. Découpez entre les os et servez.

Suggestions de service

Découpez des tranches épaisses entre les os et servez avec un jus de viande à partir des sucs, une sauce crémeuse au raifort et un pudding Yorkshire pour un festin vraiment mémorable.