Découvrez le plaisir de la boulangerie avec cette recette classique de pain au levain. Parfaitement croustillant avec un intérieur moelleux et tendre.
Préparation
30 min
Cuisson
45 min
Total
795 min
Portions
12
Difficulté
Moyen
Instructions
Mélangez les ingrédients
Dans un grand bol, combinez le levain et l'eau. Incorporez la farine à pain et le sel jusqu'à ce qu'une pâte rugueuse se forme.
Astuce de chef : Utilisez un fouet à pâte ou vos mains pour bien mélanger.
Pétrissez la pâte
Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Astuce de chef : La pâte doit passer le test de la fenêtre, s'étirant sans se déchirer.
Première levée
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez avec un linge humide, et laissez lever à température ambiante pendant 4 à 6 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Astuce de chef : Le temps de levée peut varier selon la température de votre cuisine.
Façonnez la pâte
Dégonflez doucement la pâte et façonnez-la en un pain rond ou ovale. Placez-le dans un banneton fariné, côté joint vers le haut.
Deuxième levée
Couvrez la pâte et laissez-la lever au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Cette fermentation lente développe la saveur.
Astuce de chef : Une levée pendant la nuit est idéale pour un profil de saveur plus complexe.
Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 450°F (230°C) avec une cocotte à l'intérieur pendant au moins 30 minutes avant la cuisson.
Astuce de chef : Une cocotte préchauffée assure une croûte croustillante.
Incisez et cuisez
Transférez délicatement la pâte dans la cocotte chaude, incisez le dessus, couvrez et cuisez pendant 20 minutes. Retirez le couvercle et cuisez encore 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Astuce de chef : La température interne doit atteindre 200°F (93°C) pour être cuit.
Refroidissez le pain
Retirez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille pendant au moins une heure avant de le trancher.
Astuce de chef : Le refroidissement permet à la mie de bien se fixer.
Trucs & astuces
- Assurez-vous que votre levain est actif et pétillant avant de l'utiliser.
- Pour de meilleurs résultats, utilisez de la farine à pain pour une texture plus moelleuse.
- Laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume pour une mie légère et aérée.
- Incisez profondément le pain pour permettre une bonne expansion pendant la cuisson.
Questions fréquentes
Comment faire un levain ?
Combinez des parts égales de farine et d'eau, laissez reposer à température ambiante, et nourrissez quotidiennement avec de la farine fraîche et de l'eau jusqu'à ce qu'il soit pétillant.
Qu'est-ce qui rend le pain au levain moelleux ?
Une pâte bien hydratée et un temps de fermentation long rendent le pain au levain tendre et moelleux.
Puis-je utiliser de la farine tout usage ?
Oui, mais la farine à pain est recommandée pour une texture plus moelleuse.
Comment savoir quand la pâte a suffisamment levé ?
La pâte doit doubler de volume et sembler aérée lorsqu'on la pique doucement.
Quelle est la meilleure température pour cuire le pain au levain ?
Cuire à 450°F (230°C) pour une croûte et une mie optimales.
Combien de temps le pain au levain se conserve-t-il ?
Le pain au levain reste frais jusqu'à 3 jours à température ambiante.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
150
Calories
5g
Protéines
1g
Lipides
30g
Glucides
Vous aimerez aussi
Plus de recettes de accompagnements
Pain de Ménage
Un pain de ménage québécois classique avec une mie tendre et une croûte croustillante. Parfait pour les sandwichs, les toasts ou simplement avec du beurre.
Baguettes françaises maison selon Riccardo Arnoult de la Boulangerie L'Amour du Pain
Croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, ces baguettes françaises apportent le goût authentique de la France à votre cuisine.
Petits Pains Français Classiques
Savourez la perfection croustillante des petits pains français, un incontournable pour tout repas.
Fougasse Classique Française
Savourez le charme rustique de la fougasse classique française avec cette recette facile à suivre, parfaite pour tout amateur de pain.
Levain maison
Créez votre propre levain maison à partir de farine et d'eau. Parfait pour la cuisson de pains rustiques et savoureux.
Pâte feuilletée
Des couches feuilletées et beurrées de pâte feuilletée maison, parfaites pour les desserts ou les tartes salées.
Équipement cuisine et BBQ
Ce qu’on utilise pour des recettes comme celle-ci
Ustensiles de cuisine · Presse-ail
Garlic Press Rocker – Stainless Steel Garlic Mincer, Crusher & Chopper Tool with Peeler, Spatula & Brush – Easy-Press Garlic Press for Mincing Cloves, Ginger & Nuts, Comfortable Ergonomic Handle
$11.99
Couteaux et découpe · Blocs à couteaux
Ninonly Knife Block Without Knives 2 in 1 Detachable Kitchen Knife Holder
$24.69
Pit Boss Grills
6-QT Cast Iron Roaster with Lid
$89.99
Liens affiliés. Les prix proviennent d’Amazon et sont rafraîchis au moins toutes les 24 heures.