Couscous Royal

Name: Couscous Royal
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 160 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 2 tasses couscous; 2 1/2 tasses eau (bouillante); 1 c. à soupe huile d'olive; 1 c. à thé sel; 500 g épaule d'agneau (coupée en morceaux); 500 g cuisses de poulet (avec os, avec peau); 2 liens saucisses merguez (tranchées); 1 gros oignon (haché); 2 gousses ail (émincé); 3 gros carottes (tranchées); 2 moyenne courgette (tranchée); 1 boîte pois chiches (égouttés); 1 c. à thé cumin moulu; 1 c. à thé coriandre moulue; 1 c. à thé cannelle moulue; 1 pincée fils de safran (optionnel); 4 tasses bouillon de poulet; 3 c. à soupe huile d'olive; to taste sel et poivre

160 min 6 servings Moyen

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Couscous Royal

Découvrez les saveurs riches du Couscous Royal, un plat traditionnel nord-africain avec un mélange de viandes et de légumes sur un couscous moelleux.

Préparation

30 min

Cuisson

120 min

Total

160 min

Portions

Difficulté

Moyen

Le Couscous Royal est un plat nord-africain célébré pour ses saveurs robustes et ses ingrédients copieux. Traditionnellement, ce plat est un festin comprenant une variété de viandes et de légumes servis sur un lit de couscous fumant. La beauté du Couscous Royal réside dans sa polyvalence et la richesse de ses épices. C'est un plat qui rassemble les saveurs aromatiques du cumin, de la coriandre et de la cannelle, créant une symphonie de goûts à la fois exotique et réconfortante.

Ingrédients

Portions

Pour le Couscous

Pour la Viande et les Légumes

Instructions

Préparer le couscous

Placez le couscous dans un grand bol. Ajoutez l'eau bouillante, l'huile d'olive et le sel. Remuez, couvrez et laissez reposer pendant 10 minutes. Égrenez à la fourchette.

Astuce de chef : Couvrez avec un torchon propre pour garder la vapeur.

Dorer les viandes

Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux d'agneau et de poulet de tous les côtés. Retirez et réservez.

Astuce de chef : Assurez-vous d'une bonne saisie pour un maximum de saveur.

Cuire les aromates

Dans la même casserole, ajoutez les oignons et l'ail. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 5 minutes.

Astuce de chef : Remuez fréquemment pour éviter de brûler l'ail.

Ajouter les épices et le bouillon

Ajoutez le cumin, la coriandre, la cannelle et le safran. Remuez pour combiner. Versez le bouillon de poulet et portez à ébullition.

Astuce de chef : Pour une saveur plus profonde, faites griller les épices brièvement avant de les ajouter.

Faire mijoter les viandes et les légumes

Remettez l'agneau et le poulet dans la casserole. Ajoutez les carottes, la courgette et les pois chiches. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure, jusqu'à ce que les viandes soient tendres.

Astuce de chef : Vérifiez la cuisson : l'agneau doit être à 145°F / 63°C, le poulet à 165°F / 74°C.

Ajouter les merguez

Ajoutez les saucisses merguez tranchées et laissez mijoter pendant 20 minutes supplémentaires.

Astuce de chef : Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre avant de servir.

Servir

Servez le ragoût sur le couscous égrené. Garnissez d'herbes fraîches si désiré.

Astuce de chef : Accompagnez de harissa pour plus de piquant.

💡

Trucs & astuces

<ul><li>Utilisez un couscoussier pour une texture authentique.</li><li>Ajustez les épices selon votre goût pour le niveau de piquant désiré.</li><li>Laissez reposer le couscous avant de servir pour une meilleure absorption des saveurs.</li></ul>

Suggestions de service

Servez le Couscous Royal avec un peu de harissa pour ceux qui aiment un peu de piquant. Ce plat s'accompagne merveilleusement d'un thé à la menthe rafraîchissant ou d'un verre de vin rouge. Le Couscous Royal peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Réchauffez-le doucement sur la cuisinière avant de servir pour préserver ses riches saveurs.

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