Découvrez les saveurs riches du Couscous Royal, un plat traditionnel nord-africain avec un mélange de viandes et de légumes sur un couscous moelleux.
Préparation
30 min
Cuisson
120 min
Total
160 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer le couscous
Placez le couscous dans un grand bol. Ajoutez l'eau bouillante, l'huile d'olive et le sel. Remuez, couvrez et laissez reposer pendant 10 minutes. Égrenez à la fourchette.
Astuce de chef : Couvrez avec un torchon propre pour garder la vapeur.
Dorer les viandes
Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux d'agneau et de poulet de tous les côtés. Retirez et réservez.
Astuce de chef : Assurez-vous d'une bonne saisie pour un maximum de saveur.
Cuire les aromates
Dans la même casserole, ajoutez les oignons et l'ail. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 5 minutes.
Astuce de chef : Remuez fréquemment pour éviter de brûler l'ail.
Ajouter les épices et le bouillon
Ajoutez le cumin, la coriandre, la cannelle et le safran. Remuez pour combiner. Versez le bouillon de poulet et portez à ébullition.
Astuce de chef : Pour une saveur plus profonde, faites griller les épices brièvement avant de les ajouter.
Faire mijoter les viandes et les légumes
Remettez l'agneau et le poulet dans la casserole. Ajoutez les carottes, la courgette et les pois chiches. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure, jusqu'à ce que les viandes soient tendres.
Astuce de chef : Vérifiez la cuisson : l'agneau doit être à 145°F / 63°C, le poulet à 165°F / 74°C.
Ajouter les merguez
Ajoutez les saucisses merguez tranchées et laissez mijoter pendant 20 minutes supplémentaires.
Astuce de chef : Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre avant de servir.
Servir
Servez le ragoût sur le couscous égrené. Garnissez d'herbes fraîches si désiré.
Astuce de chef : Accompagnez de harissa pour plus de piquant.
Trucs & astuces
- Utilisez un couscoussier pour une texture authentique.
- Ajustez les épices selon votre goût pour le niveau de piquant désiré.
- Laissez reposer le couscous avant de servir pour une meilleure absorption des saveurs.
Questions fréquentes
Quelles viandes sont dans le Couscous Royal ?
Le Couscous Royal comprend généralement de l'agneau, du poulet et des saucisses merguez.
Combien de temps dois-je faire mijoter le ragoût ?
Faites mijoter le ragoût pendant environ 1 heure, puis ajoutez les merguez et laissez mijoter 20 minutes supplémentaires.
Quelles épices sont utilisées dans le Couscous Royal ?
Les épices courantes incluent le cumin, la coriandre, la cannelle et parfois le safran.
Puis-je préparer le Couscous Royal à l'avance ?
Oui, il peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur jusqu'à deux jours.
Comment servir le Couscous Royal ?
Servez le ragoût sur le couscous, éventuellement avec de la harissa en accompagnement pour plus de piquant.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
650
Calories
40g
Protéines
30g
Lipides
60g
Glucides
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