Parmentier de poisson

Name: Parmentier de poisson
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1.5 kg pommes de terre (pelées et en cubes); 1/2 tasse lait (chaud); 50 g beurre (non salé); to taste sel; to taste poivre noir (frais moulu); 1 kg filets de poisson blanc (comme la morue ou l'aiglefin, sans peau); 2 c. à soupe huile d'olive; 1 oignon (haché); 2 gousses d'ail (hâchées); 1 tasse fumet de poisson; 1 c. à thé thym (séché); to taste sel; to taste poivre noir (frais moulu); 1/2 tasse fromage râpé (comme le Gruyère ou le Cheddar)

70 min 6 servings Moyen

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Un parmentier de poisson réconfortant avec des pommes de terre en purée crémeuses et une garniture de poisson savoureuse.

Préparation

30 min

Cuisson

40 min

Total

70 min

Portions

Difficulté

Moyen

Le Parmentier de poisson est un plat français délicieux qui combine des morceaux tendres de poisson avec des pommes de terre en purée crémeuses, créant un repas réconfortant et copieux. Originaire du classique 'Hachis Parmentier', qui utilise traditionnellement du bœuf, cette variante de fruits de mer offre une expérience plus légère, mais tout aussi satisfaisante. Le plat est nommé d'après Antoine-Augustin Parmentier, un pharmacien et nutritionniste français qui était un des premiers défenseurs de la valeur nutritionnelle des pommes de terre. Cette version met en avant les saveurs délicates du poisson, en faisant un choix parfait pour les amateurs de fruits de mer.

Instructions

Préparer les pommes de terre en purée

Dans une grande casserole, faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez et remettez dans la casserole. Ajoutez le lait chaud et le beurre, écrasez jusqu'à obtenir une consistance lisse, et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Astuce de chef : Utilisez un écrase-purée ou un presse-purée pour des pommes de terre en purée lisses.

Cuire la garniture de poisson

Préparez la garniture de poisson Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Chauffez de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les filets de poisson et faites cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à s'effriter, environ 5-7 minutes. Vérifiez que la température interne du poisson atteint 145°F / 63°C en insérant un thermomètre à aliments dans la partie la plus épaisse du filet.

Astuce de chef : Assurez-vous que le poisson est bien cuit et s'émiette facilement avec une fourchette.

Ajouter le fumet et assaisonner

Versez le fumet de poisson et le thym, portez à ébullition. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que le liquide réduise légèrement.

Astuce de chef : Ajustez l'assaisonnement selon votre goût après avoir réduit le liquide.

Assembler le parmentier

Transférez le mélange de poisson dans un grand plat de cuisson. Étalez les pommes de terre en purée sur le dessus, en lissant avec une spatule.

Astuce de chef : Assurez-vous d'une couche uniforme de pommes de terre en purée pour une cuisson homogène.

Ajouter la garniture de fromage

Saupoudrez le fromage râpé uniformément sur les pommes de terre en purée.

Astuce de chef : Utilisez un mélange de fromages pour une saveur plus complexe.

Cuire le plat

Faites cuire dans le four préchauffé pendant 20 minutes. Ensuite, passez le four en mode grill et faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 5 minutes. Laissez refroidir quelques minutes avant de servir.

Astuce de chef : Surveillez de près pendant le grill pour éviter de brûler le dessus.

💡

Trucs & astuces

Utilisez du poisson frais pour le meilleur goût et texture.
Rendez les pommes de terre en purée lisses et crémeuses en ajoutant du lait chaud et du beurre.
Assurez-vous que le poisson est bien cuit et émietté avant de monter le plat.
Grillez le plat pour obtenir un dessus doré et croustillant.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le saumon parmentier ?

Le saumon parmentier est une variation du parmentier de poisson utilisant du saumon au lieu de poisson blanc.

Puis-je utiliser du poisson congelé ?

Oui, mais assurez-vous que le poisson est complètement décongelé et essuyé avant la cuisson pour éviter l'excès d'eau.

Combien de temps puis-je conserver les restes ?

Conservez les restes au réfrigérateur pendant jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique.

Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

Oui, préparez à l'avance les pommes de terre en purée et la garniture de poisson. Assemblez et faites cuire juste avant de servir.

Quel fromage puis-je utiliser pour la garniture ?

Le Gruyère, le Cheddar ou un mélange des deux fonctionnent bien pour la garniture.

Suggestions de service

Servez le Parmentier de poisson avec une salade verte fraîche ou des légumes cuits à la vapeur pour équilibrer la richesse du plat. Accompagnez-le d'un vin blanc frais, comme un Sauvignon Blanc, pour compléter les saveurs. Vous pouvez préparer les composants à l'avance et assembler juste avant la cuisson. Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 2 jours. Réchauffez au four pour maintenir la texture.

Valeurs nutritives par portion

450

Calories

30g

Protéines

15g

Lipides

Un plat français classique, le Homard Thermidor combine de la chair de homard succulente avec une sauce crémeuse et fromagère, cuite à la perfection.

Moyen55 min

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