Pappardelles à la sauce bolognaise blanche au poulet Ragu Bianco de Marc Maula

Name: Pappardelles à la sauce bolognaise blanche au poulet Ragu Bianco de Marc Maula
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 2 c. à soupe huile d'olive; 500 g cuisses de poulet (désossées, sans peau, coupées en petits morceaux); 1 moyen oignon (finement haché); 2 gousses ail (émincé); 1 moyenne carotte (finement hachée); 1 branche céleri (finement haché); 1/2 tasse vin blanc sec; 1 tasse bouillon de poulet; 1/2 tasse crème épaisse; 1 c. à thé thym séché; Salt and pepper au goût; 400 g pappardelles (fraîches ou sèches); 1/4 tasse fromage Parmesan (râpé, plus pour servir); 2 c. à soupe persil frais (haché, pour la garniture)

60 min 4 servings Moyen

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Savourez une variante crémeuse d'un classique avec cette sauce bolognaise blanche au poulet servie sur des pappardelles copieuses.

Préparation

20 min

Cuisson

40 min

Total

60 min

Portions

Difficulté

Moyen

Les pappardelles à la sauce bolognaise blanche au poulet, également connues sous le nom de Ragu Bianco, sont une variante délicieuse de la traditionnelle sauce à la viande italienne. Cette version remplace les tomates rouges par une sauce blanche crémeuse, offrant un profil de saveur subtil mais riche qui se marie parfaitement avec les larges nouilles plates de pappardelles. Le plat est un mélange harmonieux de poulet tendre, de légumes aromatiques et d'une touche de crémeux, créant un repas réconfortant parfait pour toute occasion. Ses origines sont ancrées dans la cuisine italienne, mais avec une touche qui le rend unique et attrayant.

Instructions

Préparer le poulet

Chauffez de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes. Vérifiez que la température interne du poulet atteint 165°F / 74°C en insérant un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse des morceaux.

Astuce de chef : Assurez-vous que le poulet est en petits morceaux égaux pour une cuisson uniforme.

Cuire les légumes

Ajoutez l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri dans la poêle. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 5 minutes.

Astuce de chef : Remuez fréquemment pour éviter de brûler.

Ajouter le vin et réduire

Versez le vin blanc, en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle. Faites cuire jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié.

Astuce de chef : Cette étape de déglaçage ajoute de la profondeur à la saveur de la sauce.

Mijoter la sauce

Ajoutez le bouillon de poulet, le thym, le sel et le poivre. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 20 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Astuce de chef : Ajustez l'assaisonnement au goût pendant le processus de mijotage.

Finir la sauce

Incorporez la crème épaisse et laissez mijoter la sauce pendant encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

Astuce de chef : Pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter plus longtemps ou ajoutez un mélange de fécule de maïs.

Cuire les pâtes

Pendant que la sauce mijote, faites cuire les pappardelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon les instructions sur l'emballage.

Astuce de chef : Réservez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance de la sauce si nécessaire.

Assembler et servir

Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce. Mélangez pour enrober, puis incorporez le Parmesan râpé. Servez chaud, garni de Parmesan supplémentaire et de persil.

Astuce de chef : Servez immédiatement pour une meilleure texture.

💡

Trucs & astuces

Utilisez des pappardelles fraîches pour une texture plus tendre.
Pour une saveur plus riche, utilisez des cuisses de poulet avec os.
Râpez le Parmesan frais pour le meilleur goût.
Ajustez la consistance de la sauce avec l'eau de cuisson des pâtes si nécessaire.

Questions fréquentes

Qu'est-ce qu'une sauce bolognaise blanche?

La sauce bolognaise blanche, ou Ragu Bianco, est une variation de la bolognaise traditionnelle qui utilise du vin blanc et de la crème au lieu de tomates, résultant en une sauce crémeuse.

Comment faire une sauce bolognaise blanche au poulet?

Saisissez le poulet et les légumes, déglacez avec du vin blanc, laissez mijoter avec du bouillon de poulet et de la crème, puis assaisonnez et mélangez avec les pâtes.

Puis-je utiliser un autre type de pâtes?

Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de pâtes comme les tagliatelles ou les fettuccines, mais les larges rubans des pappardelles fonctionnent bien avec la sauce.

Quel vin accompagne bien ce plat?

Un vin blanc frais comme le Pinot Grigio ou le Sauvignon Blanc se marie bien avec la sauce bolognaise blanche au poulet crémeuse.

Comment puis-je rendre ce plat plus sain?

Utilisez des pâtes de grains entiers et réduisez la crème ou remplacez-la par une option plus légère comme de la crème à moitié-moitié.

Puis-je préparer ce plat à l'avance?

Oui, préparez la sauce à l'avance et conservez-la séparément des pâtes. Réchauffez doucement et combinez avant de servir.

Suggestions de service

Servez vos pappardelles à la sauce bolognaise blanche au poulet chaudes, garnies de Parmesan fraîchement râpé et d'une pincée de persil. Ce plat s'accompagne merveilleusement bien d'un pain à l'ail et d'une salade verte croquante. Si vous avez des restes, conservez la sauce et les pâtes séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez doucement sur la cuisinière, en ajoutant un peu d'eau ou de crème pour détendre la sauce si nécessaire.

Valeurs nutritives par portion

650

Calories

30g

Protéines

25g

Lipides

Délicieusement crémeux, ce plat de poulet et pâtes farfalle est accompagné d'une sauce robuste au fromage Asiago. Parfait pour un souper satisfaisant n'importe quelle soirée de la semaine.

Moyen40 min

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Équipement cuisine et BBQ