Apprenez à préparer un fromage cottage frais et crémeux avec cette recette facile.
Préparation
10 min
Cuisson
20 min
Total
60 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Instructions
Chauffez le lait
Dans une grande casserole, chauffez le lait à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne 120°F (49°C), en remuant occasionnellement pour éviter qu'il ne brûle.
Astuce de chef : Utilisez un thermomètre pour vous assurer que le lait atteint la bonne température.
Ajoutez le vinaigre
Retirez la casserole du feu et incorporez lentement le vinaigre. Laissez le mélange reposer pendant 5 minutes pour permettre aux caillés de se former.
Astuce de chef : Le lait devrait commencer à se séparer en caillés et en petit-lait presque immédiatement après l'ajout du vinaigre.
Égouttez les caillés
Tapissez une passoire de gaze et placez-la sur un grand bol. Versez soigneusement les caillés et le petit-lait dans la passoire pour égoutter.
Astuce de chef : Pour un fromage plus crémeux, égouttez moins longtemps; pour un fromage plus ferme, égouttez plus longtemps.
Rincez les caillés
Rincez les caillés sous l'eau froide pour enlever tout goût de vinaigre, en remuant doucement avec vos mains.
Astuce de chef : Le rinçage aide également à refroidir les caillés et à arrêter le processus de cuisson.
Assaisonnez le fromage
Transférez les caillés dans un bol et saupoudrez de sel. Incorporez la crème épaisse si désiré, en ajustant à votre consistance préférée.
Astuce de chef : Goûtez et ajustez le sel selon vos préférences.
Réfrigérez le fromage
Couvrez le bol et réfrigérez pendant au moins 30 minutes avant de servir pour rehausser la saveur.
Astuce de chef : Le refroidissement aide également les caillés à se raffermir légèrement.
Trucs & astuces
- Utilisez du lait frais et de haute qualité pour le meilleur goût et la meilleure texture.
- Maintenez une température constante pour une formation optimale des caillés.
- Utilisez un thermomètre pour garantir l'exactitude du chauffage du lait.
- Égouttez bien les caillés pour une texture plus ferme, ou moins pour plus de crémeux.
Questions fréquentes
Comment faire du fromage cottage maison ?
Suivez les étapes de la recette pour chauffer le lait, ajouter le vinaigre, égoutter les caillés, rincer, assaisonner et réfrigérer.
Quel type de lait est le meilleur pour le fromage cottage ?
Le lait entier est préféré pour une texture et un goût plus riches.
Puis-je utiliser du jus de citron à la place du vinaigre ?
Oui, le jus de citron peut être utilisé, mais le goût peut être légèrement différent.
Combien de temps le fromage cottage maison se conserve-t-il ?
Il peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine.
Puis-je faire du fromage cottage sans crème ?
Oui, la crème est facultative et ajoute de la richesse; omettez-la pour une version plus légère.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
210
Calories
12g
Protéines
14g
Lipides
10g
Glucides
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