Savourez la nostalgie avec cette farce aux abats à l'ancienne, un accompagnement riche et savoureux pour votre dinde des fêtes.
Préparation
30 min
Cuisson
60 min
Total
100 min
Portions
8
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer les abats
Rincez les abats sous l'eau froide et séchez-les. Hachez-les finement et réservez.
Astuce de chef : Hacher finement les abats aide à répartir leur saveur uniformément dans la farce.
Cuire les abats
Dans une casserole moyenne, combinez les abats hachés avec 2 tasses de bouillon de poulet. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 25 minutes.
Astuce de chef : Assurez-vous que le bouillon couvre les abats pour une cuisson uniforme.
Faire sauter les légumes
Dans une grande poêle, faites fondre 1 tasse de beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le céleri hachés, et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8-10 minutes.
Astuce de chef : Ne laissez pas les légumes brunir; ils doivent être translucides.
Combiner les ingrédients
Dans un grand bol, combinez les légumes sautés, les cubes de pain rassis et les abats avec leur bouillon. Ajoutez la sauge, le thym, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
Astuce de chef : Assurez-vous que les cubes de pain sont uniformément enrobés du mélange pour une saveur homogène.
Farcir la dinde
Si vous utilisez pour farcir une dinde, remplissez légèrement la cavité avec le mélange. Ou, transférez dans un plat à gratin graissé pour une cuisson séparée.
Astuce de chef : Ne surchargez pas la dinde; la farce va gonfler pendant la cuisson.
Cuire la farce
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Si vous la cuisez séparément, couvrez le plat de papier d'aluminium et faites cuire pendant 30 minutes, puis découvrez et faites cuire pendant 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Astuce de chef : Pour un dessus croustillant, faites griller la farce pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
Trucs & astuces
- Utilisez du pain rassis pour une meilleure texture.
- Hachez finement les abats pour une distribution uniforme.
- Laissez reposer la farce avant de servir pour rehausser la saveur.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la farce aux abats à l'ancienne?
La farce aux abats à l'ancienne est un plat d'accompagnement traditionnel fait avec des abats de dinde, du pain et des herbes, généralement servi avec de la dinde rôtie.
Combien de calories contient la farce aux abats?
Il y a environ 250 calories par portion dans cette recette de farce aux abats.
Peut-on préparer la farce aux abats à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer la farce un jour à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit prête à cuire.
Combien de temps faut-il cuire la farce aux abats?
Si vous la cuisez séparément, faites cuire la farce pendant 45 minutes à 180°C (350°F), et laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de servir.
Quelles herbes sont les meilleures pour la farce aux abats?
La sauge et le thym sont des herbes traditionnelles utilisées dans la farce aux abats pour leurs qualités aromatiques.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
250
Calories
8g
Protéines
13g
Lipides
28g
Glucides
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