Coquilles Saint-Jacques

Name: Coquilles Saint-Jacques
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 450 g pétoncles (frais, nettoyés); 2 c. à soupe beurre; 1 tasse champignons (tranchés); 1 tasse vin blanc sec; 1 c. à thé sel; 1/2 c. à thé poivre noir; 3 c. à soupe beurre; 3 c. à soupe farine tout usage; 1 tasse lait; 1/2 tasse crème épaisse; 1 tasse fromage Gruyère (râpé); 1 c. à soupe jus de citron; 1/4 c. à thé noix de muscade (râpée fraîche); 1/2 tasse chapelure; 2 c. à soupe beurre (fondu)

50 min 4 servings Moyen

Toutes les recettes

Découvrez le délice riche et crémeux des Coquilles Saint-Jacques, un plat classique français de fruits de mer parfait pour toute occasion.

Préparation

20 min

Cuisson

30 min

Total

50 min

Portions

Difficulté

Moyen

Les Coquilles Saint-Jacques sont un plat classique français qui met en valeur la saveur délicate des pétoncles dans une sauce crémeuse infusée au vin. Ce plat porte le nom du saint patron des pêcheurs, Saint Jacques, et est traditionnellement servi dans une coquille de pétoncle, ce qui le rend aussi visuellement attrayant que délicieux. Parfait pour un dîner spécial ou comme une entrée impressionnante, les Coquilles Saint-Jacques combinent des pétoncles tendres avec des champignons et une sauce riche et fromagée. Cette recette fait ressortir le meilleur de chaque ingrédient, garantissant une expérience culinaire mémorable.

Instructions

Préparer les pétoncles

Rincez les pétoncles à l'eau froide et séchez-les avec des essuie-tout. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Astuce de chef : Assurez-vous que les pétoncles sont secs pour une meilleure saisie.

Cuire les pétoncles

Dans une grande poêle, faites fondre 2 c. à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez les pétoncles et faites cuire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient opaques. Retirez et réservez.

Astuce de chef : Les pétoncles sont cuits lorsqu'ils sont fermes et opaques.

Cuire les champignons

Dans la même poêle, ajoutez les champignons tranchés et faites cuire jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié.

Astuce de chef : Utilisez un vin blanc sec pour le meilleur goût.

Préparer la sauce

Dans une casserole, faites fondre 3 c. à soupe de beurre. Incorporez la farine et faites cuire pendant 1 minute. Ajoutez progressivement le lait et la crème en fouettant, jusqu'à épaississement. Incorporez le fromage, le jus de citron et la noix de muscade.

Astuce de chef : Fouettez continuellement pour éviter les grumeaux.

Combiner et remplir

Combinez les pétoncles, les champignons et la sauce. Répartissez le mélange dans des coquilles de pétoncles ou des ramequins.

Astuce de chef : Utilisez des plats allant au four pour griller.

Ajouter la garniture et griller

Préchauffez le gril. Mélangez la chapelure avec le beurre fondu et saupoudrez sur le mélange de pétoncles. Faites griller 3-5 minutes jusqu'à ce que ce soit doré.

Astuce de chef : Surveillez de près pour éviter de brûler.

💡

Trucs & astuces

Utilisez des pétoncles frais et de haute qualité pour le meilleur goût.
Ne pas trop cuire les pétoncles; ils doivent être tendres et juteux.
Pour une croûte dorée, faites griller juste avant de servir.
Servez avec un vin blanc sec pour un accord parfait.

Questions fréquentes

Qu'est-ce qu'une coquille fruit de mer ?

Une coquille fruit de mer est un plat de fruits de mer en coquille, impliquant généralement un mélange de divers fruits de mer dans une sauce crémeuse, similaire aux Coquilles Saint-Jacques.

Comment faire des Coquilles Saint-Jacques avec des fruits de mer ?

Pour faire des Coquilles Saint-Jacques, combinez des pétoncles et des champignons cuits avec une sauce crémeuse au vin blanc, placez dans des coquilles, garnissez de chapelure et faites griller jusqu'à dorure.

Qu'est-ce que les Coquilles Saint-Jacques ?

Les Coquilles Saint-Jacques sont un plat français classique mettant en vedette des pétoncles dans une sauce crémeuse infusée de fromage, servies dans une coquille de pétoncle.

Comment cuire les pétoncles pour les Coquilles Saint-Jacques ?

Cuisez les pétoncles en les saisissant dans du beurre pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient opaques et fermes.

À quelle température cuire les pétoncles ?

Les pétoncles doivent être cuits à une température interne de 145°F (63°C) pour garantir qu'ils sont sûrs à manger.

Suggestions de service

Les Coquilles Saint-Jacques sont meilleures servies chaudes, directement sorties du four. Accompagnez-les d'un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc pour compléter la sauce crémeuse et les pétoncles délicats. Pour préparer à l'avance, préparez le mélange de pétoncles et la sauce, assemblez dans des coquilles et réfrigérez. Faites griller juste avant de servir. Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux jours.

Valeurs nutritives par portion

450

Calories

28g

Protéines

28g

Lipides

Savourez ce saumon en croûte élégant enveloppé dans une pâte feuilletée dorée, parfait pour une occasion spéciale.

Moyen55 min

Voir la recette

Équipement cuisine et BBQ

Ce qu’on utilise pour des recettes comme celle-ci

Voir toute la boutique

Couteaux et découpe · Râpes

Microplane #40001 Stainless Steel Zester

$13.63

Pâtisserie · Moules en silicone

Economical 7in1 Nonstick Silicone Baking Cake Pan Cookie Sheet Molds Tray Set for Oven, Heat Resistant Bakeware Suppliers Tools Kit for Muffin Loaf Bread Pizza Cheesecake Cupcake Pie Utensil

$24.91

Pit Boss Grills

Pellet Storage Bucket & Lid

$12.99

Liens affiliés. Les prix proviennent d’Amazon et sont rafraîchis au moins toutes les 24 heures.