Le véritable chou frisé du Sud est braisé lentement avec un jarret de jambon fumé jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et que le bouillon soit riche en saveurs. Un soupçon de vinaigre et des flocons de piment rouge ajoutent de la luminosité et du piquant. C'est la vraie recette — pas la version sautée rapide, mais la tradition de cuisson lente qui a été transmise de génération en génération.