Chou frisé cuit lentement avec un jarret de jambon fumé, du vinaigre et une touche de piquant — un accompagnement classique du Sud préparé à l'ancienne.
Préparation
20 min
Cuisson
120 min
Total
140 min
Portions
6
Difficulté
Facile
Instructions
Préparer le chou
Retirez les feuilles de chou des tiges centrales dures. Empilez les feuilles, roulez-les en forme de cigare serré et coupez-les en rubans de 1 pouce. Lavez soigneusement dans plusieurs changements d'eau pour enlever toute la terre.
Préparer le bouillon
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites cuire l'oignon en dés pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute. Ajoutez le jarret de jambon, le bouillon de poulet, le vinaigre, le sucre brun et les flocons de piment rouge. Portez à ébullition.
Ajouter le chou
Ajoutez le chou frisé par petites quantités — il va flétrir et s'adapter à la casserole à mesure que chaque portion cuit. Remuez pour immerger toutes les feuilles dans le liquide.
Astuce de chef : Ne vous inquiétez pas si la casserole semble trop pleine — le chou rétrécit considérablement en cuisant.
Braiser lentement
Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que le chou soit très tendre et que le bouillon soit riche et savoureux. Remuez toutes les 30 minutes.
Assaisonner et servir
Retirez le jarret de jambon. Effilochez toute la viande de l'os et vérifiez qu'elle a atteint une température interne de 145°F / 63°C en insérant un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la viande, en évitant l'os. Remettez la viande effilochée dans les légumes verts. Goûtez et ajustez le sel, le vinaigre et le piquant. Servez avec une louche de jus de cuisson sur chaque portion.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
160
Calories
12g
Protéines
8g
Lipides
10g
Glucides
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