Acras de Morue

Name: Acras de Morue
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Caribbean
Ingredients: 300 g morue salée (trempée toute la nuit, égouttée et effilochée); 1 petit oignon (finement haché); 2 oignons verts (finement tranchés); 1 piment rouge (épépiné et finement haché); 2 gousses ail (émincé); 1 œuf (battu); 1 1/2 tasse farine tout usage; 1 c. à thé poudre à lever; 1/2 c. à thé poivre noir; 3/4 tasse eau (au besoin); 500 ml huile végétale (pour la friture)

45 min 6 servings Moyen

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Acras de Morue

Des acras de morue croustillants et savoureux, parfaits en entrée ou en collation.

Préparation

20 min

Cuisson

25 min

Total

45 min

Portions

Difficulté

Moyen

Les acras de morue, également connus sous le nom d'acras de morue, sont une entrée prisée dans la cuisine caribéenne et québécoise. Ces délices en bouchées sont préparés avec de la morue salée, un ingrédient de base dans de nombreuses régions côtières. Les acras sont connus pour leur extérieur croustillant et leur intérieur moelleux et savoureux. Ils sont souvent servis lors de rassemblements et de célébrations, où leur goût irrésistible les rend rapidement vedettes.

Ingrédients

Portions

Ingrédients pour les acras

Instructions

Préparer la morue salée

Faites tremper la morue salée dans de l'eau froide toute la nuit, en changeant l'eau plusieurs fois pour enlever l'excès de sel. Égouttez et effilochez la morue en petits morceaux.

Astuce de chef : Assurez-vous que la morue n'est pas trop salée en goûtant un petit morceau après le trempage.

Mélanger les ingrédients

Dans un grand bol, combinez la morue effilochée, l'oignon, les oignons verts, le piment rouge, l'ail et le poivre noir. Incorporez l'œuf battu.

Astuce de chef : Mélangez soigneusement pour répartir les saveurs uniformément.

Préparer la pâte

Ajoutez la farine et la poudre à lever au mélange de morue. Ajoutez progressivement de l'eau, en remuant jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme.

Astuce de chef : La pâte doit être suffisamment épaisse pour garder sa forme, mais pas trop rigide.

Chauffer l'huile

Chauffez l'huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole à 350°F (175°C).

Astuce de chef : Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l'huile atteint la bonne température pour la friture.

Faire frire les acras

Déposez des cuillerées de pâte dans l'huile chaude, en les faisant frire par lots. Faites cuire chaque acras pendant 3-4 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Astuce de chef : Évitez de surcharger la casserole pour maintenir la température de l'huile.

Égoutter et servir

Retirez les acras avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Servez chaud avec la sauce de votre choix.

Astuce de chef : Gardez les acras au chaud dans un four à basse température jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.

💡

Trucs & astuces

<ul><li>Utilisez de la morue salée pour une saveur traditionnelle; faites-la tremper toute la nuit pour enlever l'excès de sel.</li><li>Assurez-vous que l'huile est à 350°F (175°C) pour des acras croustillants.</li><li>Testez un acras d'abord pour vérifier l'assaisonnement et ajustez si nécessaire.</li><li>Servez avec une sauce piquante pour un coup de fouet supplémentaire.</li></ul>

Suggestions de service

Servez vos acras de morue avec un côté d'aïoli épicé ou une sauce tartare acidulée pour rehausser leur saveur. Ils se marient merveilleusement bien avec un vin blanc frais ou une bière légère, équilibrant la richesse des acras. Pour le stockage, gardez les acras restants dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Réchauffez-les au four pour conserver leur croustillant, ou congelez-les jusqu'à deux mois pour une option d'apéritif rapide.