Des acras de morue croustillants et savoureux, parfaits en entrée ou en collation.
Préparation
20 min
Cuisson
25 min
Total
45 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer la morue salée
Faites tremper la morue salée dans de l'eau froide toute la nuit, en changeant l'eau plusieurs fois pour enlever l'excès de sel. Égouttez et effilochez la morue en petits morceaux.
Astuce de chef : Assurez-vous que la morue n'est pas trop salée en goûtant un petit morceau après le trempage.
Mélanger les ingrédients
Dans un grand bol, combinez la morue effilochée, l'oignon, les oignons verts, le piment rouge, l'ail et le poivre noir. Incorporez l'œuf battu.
Astuce de chef : Mélangez soigneusement pour répartir les saveurs uniformément.
Préparer la pâte
Ajoutez la farine et la poudre à lever au mélange de morue. Ajoutez progressivement de l'eau, en remuant jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme.
Astuce de chef : La pâte doit être suffisamment épaisse pour garder sa forme, mais pas trop rigide.
Chauffer l'huile
Chauffez l'huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole à 350°F (175°C).
Astuce de chef : Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l'huile atteint la bonne température pour la friture.
Faire frire les acras
Déposez des cuillerées de pâte dans l'huile chaude, en faisant frémir par lots. Faites cuire chaque beignet pendant 3-4 minutes, en les retournant à mi-chemin, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vérifiez que la température interne du cabillaud dans les beignets atteint 145°F (63°C) en insérant un thermomètre à aliments au centre d'un beignet.
Astuce de chef : Évitez de surcharger la casserole pour maintenir la température de l'huile.
Égoutter et servir
Retirez les acras avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Servez chaud avec la sauce de votre choix.
Astuce de chef : Gardez les acras au chaud dans un four à basse température jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.
Trucs & astuces
- Utilisez de la morue salée pour une saveur traditionnelle; faites-la tremper toute la nuit pour enlever l'excès de sel.
- Assurez-vous que l'huile est à 350°F (175°C) pour des acras croustillants.
- Testez un acras d'abord pour vérifier l'assaisonnement et ajustez si nécessaire.
- Servez avec une sauce piquante pour un coup de fouet supplémentaire.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que les acras de morue ?
Les acras de morue sont des beignets de morue frits, populaires dans la cuisine caribéenne et québécoise.
Comment prépare-t-on des acras de morue ?
Préparez une pâte avec de la morue salée trempée, des oignons, du piment et de la farine, puis faites frire des cuillerées jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Quelle est la meilleure température de l'huile pour frire les acras ?
La meilleure température de l'huile pour frire les acras de morue est de 350°F (175°C).
Combien de temps faut-il pour tremper la morue salée ?
La morue salée doit être trempée toute la nuit, en changeant l'eau plusieurs fois pour enlever l'excès de sel.
Peut-on congeler les acras de morue ?
Oui, les acras de morue peuvent être congelés jusqu'à deux mois. Réchauffez-les au four pour retrouver leur croustillant.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
220
Calories
10g
Protéines
10g
Lipides
25g
Glucides
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