10 Accompagnements et Légumes Grillés Qui Volent la Vedette à Chaque BBQ

Les Accompagnements Font le Repas

Voici la vérité : un excellent BBQ ne se résume pas seulement à la viande. Les accompagnements sont ce qui transforme un bon barbecue en un événement légendaire. Pensez-y — les meilleurs restos de BBQ sont célèbres pour leur salade de chou, leurs fèves, leur mac and cheese tout autant que pour leur poitrine de bœuf. Une assiette avec un incroyable porc effiloché mais des accompagnements ennuyeux est une occasion manquée.

Et voici le meilleur : beaucoup de ces accompagnements peuvent être préparés directement sur le grill, donc vous n'avez pas à courir sans cesse à la cuisine. Feu, fumée et légumes grillés — c'est tout le programme.

Sur le Grill

Elote (Maïs de Rue Mexicain)

C'est la meilleure chose que vous puissiez faire avec un épi de maïs. Grillez le maïs directement sur des braises chaudes jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et cloqué de tous les côtés (environ 10-12 minutes, en le retournant fréquemment). Ensuite, étalez de la mayo, roulez-le dans du fromage cotija émietté, pressez du jus de lime sur le dessus et saupoudrez de poudre de chili. C'est fumé, crémeux, acidulé et épicé à la fois.

Salade César Grillée

Oui, vous pouvez griller de la laitue. Coupez une tête de romaine en deux dans le sens de la longueur, badigeonnez d'huile d'olive et grillez côté coupé vers le bas pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir des marques de grill mais que l'intérieur reste froid et croquant. Arrosez de vinaigrette César, râpez du parmesan sur le dessus, ajoutez des croûtons et des anchois. Le contraste entre le goût fumé et les feuilles froides et croquantes est addictif.

Patates Douces Grillées

Coupez les patates douces en rondelles de 1,25 cm, mélangez avec de l'huile d'olive et du sel, et grillez à feu moyen pendant 5-6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient tendres avec de belles marques de grill. Terminez avec un filet de miel, une pincée de cannelle et un morceau de beurre. Simple et incroyable.

Broccolini Carbonisé

Mélangez le broccolini avec de l'huile d'olive, de l'ail et des flocons de piment rouge. Grillez à feu vif pendant 3-4 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que les pointes soient croustillantes et que les tiges soient tendres-croustillantes. Terminez avec un filet de citron. Cela convertit les personnes qui pensent ne pas aimer les légumes.

Avocat Grillé

Coupez les avocats en deux, retirez le noyau, badigeonnez d'huile et grillez côté coupé vers le bas pendant 2-3 minutes. Remplissez le creux de pico de gallo, de cotija et d'un filet de lime. Servez comme accompagnement ou en apéritif — ça disparaît rapidement.

Accompagnements Classiques de BBQ

Fèves au Lard Fumées

Commencez avec des fèves en conserve (pas de honte) et améliorez-les : oignon sauté, bacon, moutarde, mélasse, ketchup, sucre brun et sauce Worcestershire. Versez dans une poêle en fonte et placez sur le grill à chaleur indirecte pendant 45-60 minutes. Le dessus caramélise en une croûte collante, sucrée et fumée.

Coleslaw Crémeux

Le parfait contrepoint aux viandes riches et fumées. Râpez le chou et les carottes finement, puis mélangez avec une vinaigrette de mayo, vinaigre de cidre de pomme, sucre, graines de céleri et sel. Préparez-le au moins une heure à l'avance pour que le chou ramollisse et que les saveurs se mélangent. Servez froid.

Mac and Cheese

Préparez votre recette préférée de mac and cheese, versez-la dans une poêle en fonte, garnissez de chapelure et de fromage supplémentaire, et fumez-la sur le grill à 275°F pendant 30-40 minutes. La fumée ajoute une couche subtile qui transforme ce plat réconfortant en chef-d'œuvre de BBQ.

Pain de Maïs

Versez la pâte à pain de maïs dans une poêle en fonte préchauffée et beurrée et faites-la cuire directement sur le grill à chaleur indirecte à 400°F pendant 20-25 minutes. Le fond obtient une belle croûte dorée grâce à la fonte, et le dessus prend juste une touche de fumée.

Conseils pour Griller des Légumes

• L'huile est essentielle. Les légumes collent plus que la viande. Mélangez-les généreusement dans l'huile avant de les mettre sur les grilles.
• Utilisez un panier à grill pour les petits morceaux. Les tomates cerises, les courgettes en dés et les champignons sont délicieux grillés mais tomberont à travers des grilles standard.
• Chaleur élevée pour le grill, moyenne pour la cuisson. Les légumes denses comme les pommes de terre ont besoin d'une chaleur moyenne pour cuire. Ceux qui sont tendres comme les asperges et les poivrons ont juste besoin d'un rapide grill à feu vif.
• Assaisonnez après avoir grillé. Un filet d'huile d'olive de qualité, du sel en flocons et des herbes fraîches après le grill font des merveilles.

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