Disfruta de los ricos sabores de las peras caramelizadas combinadas con chocolate en esta exquisita tarta.
Preparación
30 min
Cocción
45 min
Total
135 min
Porciones
8
Dificultad
Medio
Instrucciones
Prepara la base
En un bol, mezcla la harina y el azúcar. Incorpora la mantequilla fría hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Añade la yema de huevo y el agua fría, mezclando hasta formar una masa. Envuelve y refrigera por 30 minutos.
Consejo del chef: Enfriar la masa ayuda a prevenir que se encoja durante el horneado.
Hornear la base a ciegas
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Extiende la masa sobre una superficie enharinada y colócala en un molde para tarta de 9 pulgadas. Pincha la base con un tenedor, cubre con papel pergamino y llena con pesos para tarta. Hornea por 15 minutos, retira los pesos y hornea por otros 5 minutos hasta que esté dorada.
Consejo del chef: Usa frijoles secos si no tienes pesos para tarta.
Carameliza las peras
En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el azúcar moreno, revolviendo hasta que se disuelva. Agrega las rodajas de pera y cocina hasta que estén doradas y caramelizadas, unos 10 minutos. Deja enfriar.
Consejo del chef: Elige peras firmes para una mejor caramelización.
Prepara el ganache de chocolate
Calienta la crema en una cacerola hasta que comience a hervir. Vierte sobre el chocolate picado en un bol, deja reposar por 2 minutos, luego remueve hasta que esté suave.
Consejo del chef: Usa chocolate oscuro de alta calidad para mejores resultados.
Arma la tarta
Vierte el ganache de chocolate en la base horneada, extendiéndolo de manera uniforme. Coloca las rodajas de pera caramelizadas encima en un patrón superpuesto.
Consejo del chef: Coloca las peras desde el centro hacia afuera para un aspecto decorativo.
Enfría y sirve
Refrigera la tarta por al menos 1 hora para que el ganache se asiente. Corta y sirve fría.
Consejo del chef: Usa un cuchillo caliente para hacer cortes limpios.
Trucos y consejos
- Elige peras maduras pero firmes para obtener la mejor textura después de caramelizarlas.
- Enfría la base de la tarta antes de hornear para evitar que se encoja.
- Usa chocolate oscuro para un contraste de sabor más intenso con las dulces peras.
- Deja enfriar la tarta antes de cortarla para obtener cortes más limpios.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un postre de pera?
Un 'postre de pera' es un postre que presenta peras como ingrediente principal, como esta Tarta de Peras Caramelizadas y Chocolate.
¿Cómo se hace una tarta de peras y chocolate?
Para hacer una tarta de peras y chocolate, prepara una base de tarta, carameliza las peras, haz un ganache de chocolate, arma en la base de la tarta y enfría.
¿Qué tipo de peras son mejores para la tarta?
Las peras maduras pero firmes como Bosc o Bartlett son las mejores para hornear, ya que mantienen su forma al caramelizarse.
¿Puedo preparar la tarta con anticipación?
Sí, puedes preparar la tarta con un día de anticipación. Guárdala cubierta en el refrigerador y disfrútala dentro de 3 días.
¿Cómo guardo la tarta sobrante?
Guarda la tarta sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
380
Calorías
5g
Proteínas
22g
Grasas
45g
Carbohidratos
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