Caldo de huesos de res profundamente sabroso, perfecto para sopas o para beber.
Preparación
20 min
Cocción
480 min
Total
500 min
Porciones
8
Dificultad
Medio
Instrucciones
Asa los huesos
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Coloca los huesos de res en una sola capa en una bandeja para hornear. Asa durante 30 minutos, volteando una vez a la mitad, hasta que estén dorados.
Consejo del chef: Asar los huesos realza el sabor del caldo.
Prepara las verduras
Mientras los huesos se asan, calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo, y saltea hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 5 minutos.
Consejo del chef: Dorar las verduras añade profundidad al caldo.
Combina los ingredientes
Agrega los huesos asados a la olla con las verduras salteadas. Añade las hojas de laurel, el agua, el vinagre de sidra de manzana y los granos de pimienta.
Consejo del chef: El vinagre de sidra de manzana ayuda a extraer minerales de los huesos.
Cocina el caldo
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a un hervor lento. Cubre y cocina durante 8 horas, desespumando cualquier impureza que suba a la superficie.
Consejo del chef: Un hervor lento evita que el caldo se vuelva turbio.
Cuela el caldo
Retira la olla del fuego y deja enfriar ligeramente. Cuela el caldo a través de un colador de malla fina en un tazón grande, desechando los sólidos.
Consejo del chef: Usa un colador fino para un caldo claro.
Sazona y guarda
Sazona el caldo con sal al gusto. Transfiere a recipientes herméticos para su almacenamiento.
Consejo del chef: Ajusta el sazonado después de colar para el mejor sabor.
Trucos y consejos
- Asa los huesos para un sabor más rico.
- Cocina a fuego lento para un caldo claro.
- Desespuma las impurezas para un sabor limpio.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre caldo de huesos y caldo?
El caldo de huesos se hierve por más tiempo, generalmente de 8 a 24 horas, para extraer más nutrientes y colágeno, mientras que el caldo se cocina por un período más corto, alrededor de 3-4 horas.
¿Qué huesos debo comprar para el caldo de huesos de res?
Busca huesos de médula y nudillos que son ricos en colágeno y nutrientes, ideales para un caldo de huesos de res denso en nutrientes.
¿Cómo se almacena el caldo de huesos de res?
Guarda el caldo de huesos de res en recipientes herméticos en el refrigerador por hasta 5 días o congélalo por hasta 3 meses.
¿Es lo mismo caldo de huesos que caldo de carne?
No, el caldo de carne se hace principalmente con carne y huesos, cocido por menos tiempo, mientras que el caldo de huesos utiliza principalmente huesos y se cocina más tiempo para extraer nutrientes.
¿Cuánto tiempo se debe hervir el caldo de huesos de res?
Hierve el caldo de huesos de res por al menos 8 horas para asegurar la máxima extracción de nutrientes y desarrollo de sabor.
¿Se puede hacer caldo de huesos de res en una olla de cocción lenta?
Sí, puedes usar una olla de cocción lenta en bajo por 12-24 horas para hacer caldo de huesos de res, asegurando un hervor lento constante.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
50
Calorías
5g
Proteínas
2g
Grasas
3g
Carbohidratos
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