Un bisque al estilo de Luisiana con cangrejo en trozos, maíz dulce y jerez, perfecto para una cena acogedora.
Preparación
20 min
Cocción
30 min
Total
50 min
Porciones
4
Dificultad
Medio
Instrucciones
Comienza con los aromáticos
Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y el ajo; saltea hasta que la cebolla esté translúcida, unos 4-5 minutos.
Consejo del chef: Revuelve frecuentemente para evitar que el ajo se queme.
Haz el roux
Espolvorea la harina sobre la mezcla de cebolla, revolviendo constantemente durante unos 2-3 minutos hasta que se forme un roux de color marrón claro.
Consejo del chef: Asegúrate de que el roux no esté demasiado oscuro para mantener el bisque ligero.
Añade líquidos y maíz
Incorpora gradualmente el caldo de pollo y lleva a fuego lento. Añade los granos de maíz y cocina durante 10 minutos hasta que el maíz esté tierno.
Consejo del chef: Usa maíz fresco para un sabor más dulce.
Licúa la mezcla
Usando una licuadora de inmersión, licúa la sopa hasta que esté suave. Si usas una licuadora de mostrador, licúa en tandas y regresa a la olla.
Consejo del chef: Para una textura más gruesa, licúa solo la mitad de la sopa.
Incorpora crema y cangrejo
Incorpora la crema espesa, la carne de cangrejo en trozos y el jerez. Calienta suavemente hasta que esté caliente, aproximadamente 5-7 minutos. No dejes que hierva. Asegúrate de que la carne de cangrejo alcance una temperatura interna de 145°F / 63°C al medir la parte más gruesa de los trozos de cangrejo. El cangrejo debe ser opaco y firme.
Consejo del chef: Evita cocinar demasiado el cangrejo para mantener su textura tierna.
Sazona y sirve
Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Decora con perejil fresco antes de servir.
Consejo del chef: Ajusta el sazonado según sea necesario, considerando la salinidad del cangrejo.
Trucos y consejos
- Usa cangrejo fresco para el mejor sabor, pero el enlatado funciona en caso de apuro.
- El jerez añade profundidad; sustitúyelo por vino blanco seco si es necesario.
- Asegúrate de que el roux sea de color marrón claro para evitar sabores demasiado fuertes.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el bisque de maíz y cangrejo?
El bisque de maíz y cangrejo es una sopa cremosa y sabrosa hecha con maíz dulce, carne de cangrejo en trozos y un roux ligero, a menudo sazonada con jerez.
¿Puedo usar cangrejo enlatado para el bisque?
Sí, puedes usar cangrejo enlatado, pero el cangrejo fresco proporcionará el mejor sabor y textura.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer bisque de maíz y cangrejo?
El tiempo total para hacer bisque de maíz y cangrejo es de aproximadamente 50 minutos, incluyendo la preparación y la cocción.
¿Qué puedo usar como sustituto del jerez en el bisque?
Puedes sustituir el jerez por vino blanco seco si lo deseas.
¿Cómo debo almacenar el bisque sobrante?
Guarda el bisque sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos días.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
420
Calorías
14g
Proteínas
28g
Grasas
32g
Carbohidratos
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