Un plato clásico de Terranova que combina bacalao salado, pan duro y crujientes chicharrones de cerdo.
Preparación
480 min
Cocción
45 min
Total
525 min
Porciones
4
Dificultad
Medio
Instrucciones
Remojar el pan
Coloca el pan duro en un tazón grande y cúbrelo con agua fría. Déjalo en remojo toda la noche hasta que esté suave.
Consejo del chef: Asegúrate de que el pan esté completamente sumergido para un ablandamiento completo.
Preparar el bacalao
Enjuaga el bacalao salado remojado bajo agua fría. Colócalo en una olla y cúbrelo con agua fresca. Cocina a fuego lento durante 20 minutos, luego escurre.
Consejo del chef: Prueba el bacalao después de cocinarlo; si está demasiado salado, remójalo en agua fresca por más tiempo.
Cocinar los chicharrones
En una sartén a fuego medio, cocina la panceta salada en cubos hasta que esté dorada y crujiente, unos 10-15 minutos. Retira con una espumadera y escurre sobre papel absorbente.
Consejo del chef: Cocina lentamente para derretir la grasa y lograr la máxima crujientez.
Combinar pan duro y pescado
Escurre el pan remojado y rompe en trozos. En una olla grande, combina el pan y el bacalao cocido. Calienta a fuego bajo hasta que esté caliente.
Consejo del chef: Mezcla suavemente los ingredientes para evitar romper demasiado el pescado.
Servir con chicharrones
Sirve la mezcla de pescado y pan duro en platos y cubre con chicharrones. Sirve inmediatamente.
Trucos y consejos
- Usa pan del día anterior para una textura auténtica.
- Asegúrate de que el bacalao esté bien remojado para eliminar el exceso de sal.
- Cocina los chicharrones lentamente para obtener la máxima crujientez.
Preguntas frecuentes
¿Qué es pescado y pan duro con chicharrones?
Pescado y Pan Duro con Chicharrones es un plato tradicional de Terranova hecho con bacalao salado, pan duro y piezas crujientes de cerdo llamadas chicharrones.
¿Cómo se hacen los chicharrones?
Los chicharrones se hacen cortando panceta salada en cubos y friéndola hasta que esté dorada y crujiente. Se usan para cubrir el pescado y pan duro.
¿Puedo preparar pescado y pan duro con anticipación?
Sí, puedes preparar el pan duro y el bacalao con anticipación. Recalienta suavemente antes de servir y añade chicharrones frescos.
¿Cómo se reduce la salinidad en el bacalao salado?
Remoja el bacalao salado en agua durante la noche, cambiando el agua varias veces para reducir la salinidad antes de cocinar.
¿Con qué debo servir pescado y pan duro?
El Pescado y Pan Duro combina bien con remolachas en escabeche o una simple ensalada verde para complementar sus sabores ricos.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
420
Calorías
30g
Proteínas
15g
Grasas
45g
Carbohidratos
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