8 Recetas Frescas de Mariscos a la Parrilla que Demuestran que el Pescado Merece Estar en el Asador

Por qué el Marisco Merece Estar en la Parrilla

La mayoría de las personas piensan en hamburguesas y bisteques cuando encienden la parrilla, pero el marisco sobre fuego vivo es algo especial. El calor alto carameliza los azúcares naturales en el pescado y los mariscos, creando sabores que simplemente no puedes lograr en una sartén. Agrega humo de madera a la ecuación y tendrás algo verdaderamente memorable.

El mayor miedo al asar mariscos es que se peguen y se deshagan. Pero con la técnica adecuada, en realidad es sencillo. Las reglas son simples: alto calor, rejillas limpias y no manipules el pescado.

Las Estrellas de la Parrilla

Salmón

El salmón es el pescado más indulgente para la parrilla gracias a su alto contenido de grasa. Los aceites lo mantienen húmedo incluso si lo cocinas un poco de más, y la piel se vuelve crujiente de manera hermosa.

• Piel puesta, directamente sobre las rejillas: Aceita la piel, coloca con la piel hacia abajo en una parrilla caliente. Cocina durante 6-7 minutos sin mover. La piel se soltará naturalmente cuando esté lista. Voltea y cocina 2-3 minutos más. Apunta a 125°F interno para término medio (se cocinará un poco más).
• Tabla de cedro: Remoja una tabla de cedro durante 1-2 horas. Coloca la tabla en la parrilla a fuego medio hasta que comience a humear, luego agrega el salmón. Cierra la tapa y cocina durante 12-15 minutos. El cedro infunde un ahumado sutil y dulce que es adictivo.

Camarones

Los camarones se cocinan en minutos, lo que los convierte en la proteína ideal para asar rápidamente. La clave es no cocinarlos de más: pasan de perfectos a gomosos en menos de un minuto.

• Usa camarones jumbo o extra grandes (16/20 por libra). Los camarones pequeños se caen por las rejillas y se cocinan instantáneamente de más.
• Pélalos y quítales el intestino, pero deja las colas para un manejo fácil.
• Ensártalos en brochetas (remoja las de madera durante 30 minutos) o usa una canasta para parrilla.
• Asa a fuego alto durante 2 minutos por lado hasta que estén rosados y apenas opacos.
• Una marinada rápida de aceite de oliva, ajo, limón y hojuelas de chile rojo es todo lo que necesitas.

Bisteques de Atún

El atún debe servirse poco hecho a término medio — como un bistec de res. Un buen bistec de atún sellado tiene una costra caramelizada profundamente con un centro fresco y rojo rubí.

• Consigue bisteques de atún de calidad para sushi, de al menos 1 pulgada de grosor.
• Cúbrelos con semillas de sésamo y un toque de aceite.
• Sellar a la mayor temperatura posible durante 90 segundos por lado.
• Corta en rodajas finas y sirve con salsa de soya, wasabi y jengibre encurtido.

Pescado Entero

Asar un pescado entero — branzino, pargo o trucha — es impresionante y sorprendentemente fácil. Los huesos y la piel protegen la carne, manteniéndola increíblemente húmeda.

• Haz cortes diagonales en la piel de ambos lados.
• Rellena la cavidad con rodajas de limón, hierbas frescas y ajo.
• Engrasa generosamente el exterior y sazona con sal.
• Asa a fuego medio-alto durante 5-7 minutos por lado dependiendo del tamaño.
• El pescado está listo cuando la carne se desmenuza fácilmente cerca de la espina dorsal.

Consejos Esenciales para Asar Mariscos

• Limpia y engrasa tus rejillas. Esta es la razón número 1 por la que el pescado se pega. Calienta la parrilla, frota con un cepillo y luego engrasa con una toalla de papel empapada en aceite vegetal.
• Usa alto calor. Contrariamente a la intuición, el calor más alto previene que se pegue porque crea un sellado inmediato que libera el pescado de la rejilla.
• No lo muevas demasiado pronto. Si el pescado se pega, no está listo para voltear. Espera otros 30 segundos y prueba de nuevo; se soltará cuando se forme la costra.
• Usa una canasta para pescado para pescados delicados. La tilapia, el lenguado y otros filetes delgados se manejan mejor en una canasta de parrilla con bisagra que directamente sobre las rejillas.
• El carry over es real. Los mariscos siguen cocinándose después de sacarlos del fuego. Siempre es mejor errar del lado de ligeramente poco cocido.

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