Filets de Turbot Meunière
Des filets de turbot délicats légèrement farinés et poêlés avec du beurre et du citron pour une préparation classique Meunière.
Préparation
10 min
Cuisson
15 min
Total
25 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Ingrédients
Filets de Turbot
Pour Fariner
Pour Cuire
Pour Servir
Instructions
Préparer les Filets de Turbot
Séchez les filets de turbot avec des essuie-tout pour enlever l'excès d'humidité. Assaisonnez légèrement les deux côtés avec du sel et du poivre.
Astuce de chef : Sécher les filets aide à obtenir une meilleure croûte lors de la cuisson.
Fariner les Filets
Placez la farine sur une grande assiette et farinez légèrement chaque filet, en secouant l'excès de farine.
Astuce de chef : Assurez-vous d'un enrobage uniforme pour un brunissement homogène.
Chauffer la Poêle
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez le beurre clarifié et l'huile végétale à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient chauds mais non fumants.
Astuce de chef : L'huile doit légèrement scintiller lorsqu'elle est prête.
Cuire les Filets
Ajoutez les filets dans la poêle, en cuisant par lots si nécessaire. Faites frire environ 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits.
Astuce de chef : Ne surchargez pas la poêle pour maintenir la température de l'huile.
Vérifier la Cuisson
La température interne doit atteindre 145°F (63°C) lorsqu'on la sonde dans la partie la plus épaisse.
Astuce de chef : Utilisez un thermomètre à viande pour plus de précision.
Servir
Transférez les filets sur un plat de service. Pressez du jus de citron frais sur le dessus et garnissez de persil haché.
Astuce de chef : Servez immédiatement pour une meilleure texture et saveur.
Trucs & astuces
Suggestions de service

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