Pintades de Cornouailles fumées à la bière

Name: Pintades de Cornouailles fumées à la bière
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 2 bottles (12 oz each) bière ambrée ou de blé; 4 cups eau froide; 1/4 cup sel casher; 2 tbsp sucre brun; 1 tbsp grains de poivre noir entiers; 4 sprigs thym frais; 2 feuilles de laurier; 4 pintades de Cornouailles (environ 1,5 lb chacune); 2 tbsp huile d'olive; 1 tbsp paprika fumé; 1 tsp poudre d'ail; 1 tsp poudre d'oignon; 1/2 tsp poivre noir; 2 tbsp beurre, fondu

120 min 4 servings Moyen

Toutes les recettes

Pintades de Cornouailles fumées à la bière

Petites pintades de Cornouailles marinées dans la bière pour plus de tendreté et fumées jusqu'à dorées — une élégante portion individuelle de volaille fumée.

Préparation

20 min

Cuisson

90 min

Total

120 min

Portions

Difficulté

Moyen

Les pintades de Cornouailles sont l'oiseau parfait pour une portion individuelle dans le fumoir. Une saumure à la bière garantit que la viande reste juteuse et ajoute une subtile profondeur maltée, tandis que leur petite taille signifie qu'elles cuisent plus rapidement et absorbent plus de fumée par once qu'un poulet entier. Le résultat est une entrée individuelle impressionnante et élégante.

Ingrédients

Portions

Saumure à la bière

Pintades

Instructions

Préparer la saumure

Mélangez la bière, l'eau, le sel, le sucre brun, les grains de poivre, le thym et les feuilles de laurier dans une grande casserole. Remuez jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous. Réfrigérez jusqu'à ce que ce soit froid.

Mariner les pintades

Plongez les pintades dans la saumure froide. Réfrigérez pendant 4 à 8 heures. Ne pas trop mariner sinon la viande deviendra molle.

Préparer pour le fumage

Retirez les pintades de la saumure et séchez-les très soigneusement avec des serviettes en papier. Frottez-les avec de l'huile d'olive et assaisonnez avec le paprika, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le poivre. Attachez les pattes ensemble avec de la ficelle de boucher pour une cuisson uniforme.

Astuce de chef : Une peau sèche est essentielle pour une finition croustillante — séchez-les plusieurs fois et laissez-les sécher à l'air dans le réfrigérateur pendant 30 minutes si possible.

Fumer

Réglez le fumoir à 275°F avec du bois de pomme ou de cerise. Placez les pintades côté poitrine vers le haut directement sur la grille. Fumez pendant 75 à 90 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et que la température interne atteigne 165°F dans la partie la plus épaisse de la cuisse.

Croustillant de la peau

Badigeonnez chaque pintade de beurre fondu pendant les 15 dernières minutes de cuisson. Si la peau a besoin de plus de couleur, augmentez la température à 350°F pour les 10 dernières minutes.