Pechuga de pato perfectamente cocinada con piel crujiente, acompañada de una salsa chimichurri brillante y herbácea que contrarresta la riqueza.
Preparación
15 min
Cocción
20 min
Total
45 min
Porciones
2
Dificultad
Medio
Instrucciones
Hacer chimichurri
Pica finamente el perejil, el orégano y el ajo (no uses una licuadora; picar a mano es mejor para la textura). Mezcla con aceite de oliva, vinagre de vino tinto, hojuelas de pimiento rojo y sal. Deja reposar durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
Marcar el pato
Marca la capa de grasa de cada pechuga de pato en un patrón de cruz apretado de aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad, teniendo cuidado de no cortar la carne. Sazona ambos lados con sal y pimienta.
Comenzar en frío
Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo en una sartén de hierro fundido FRÍA. Enciende el fuego a medio-bajo. Cocina durante 12-15 minutos mientras la grasa se derrite lentamente y la piel se vuelve dorada y crujiente.
Consejo del chef: Comenzar en una sartén fría es el secreto; permite que la grasa se derrita gradualmente sin quemar la piel.
Sellar el lado de la carne
Voltea y cocina el lado de la carne hacia abajo durante 3-4 minutos para un término medio (130°F interno). La carne debe estar de un rosa pálido por dentro.
Descansar y cortar
Deja reposar durante 10 minutos con la piel hacia arriba (para que la piel se mantenga crujiente). Corta en rodajas finas en contra de la fibra. Coloca en un plato y rocía generosamente con chimichurri por encima.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
440
Calorías
34g
Proteínas
32g
Grasas
2g
Carbohidratos
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