Pechuga de Pato Asada con Chimichurri

Name: Pechuga de Pato Asada con Chimichurri
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 2 servings
Cuisine: American
Ingredients: 2 pechugas de pato (8 oz cada una); 1 tsp sal kosher; 1/2 tsp pimienta negra; 1 cup perejil fresco de hoja plana, compactado; 1/4 cup hojas de orégano fresco; 4 cloves ajo; 1/3 cup aceite de oliva virgen extra; 2 tbsp vinagre de vino tinto; 1/4 tsp hojuelas de pimiento rojo; 1/4 tsp sal

45 min 2 servings Medio

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Pechuga de Pato Asada con Chimichurri

Pechuga de pato perfectamente cocinada con piel crujiente, acompañada de una salsa chimichurri brillante y herbácea que contrarresta la riqueza.

Preparación

15 min

Cocción

20 min

Total

45 min

Porciones

Dificultad

Medio

La pechuga de pato es un corte lujoso que sorprendentemente es fácil de cocinar. La clave es marcar la capa de grasa y comenzar en una sartén fría para derretir lentamente la grasa, creando una piel increíblemente crujiente. El chimichurri brillante y lleno de ajo proporciona el contrapunto herbal perfecto a la carne rica y salvaje.

Ingredientes

Porciones

Pato

Chimichurri

Instrucciones

Hacer chimichurri

Pica finamente el perejil, el orégano y el ajo (no uses una licuadora; picar a mano es mejor para la textura). Mezcla con aceite de oliva, vinagre de vino tinto, hojuelas de pimiento rojo y sal. Deja reposar durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.

Marcar el pato

Marca la capa de grasa de cada pechuga de pato en un patrón de cruz apretado de aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad, teniendo cuidado de no cortar la carne. Sazona ambos lados con sal y pimienta.

Comenzar en frío

Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo en una sartén de hierro fundido FRÍA. Enciende el fuego a medio-bajo. Cocina durante 12-15 minutos mientras la grasa se derrite lentamente y la piel se vuelve dorada y crujiente.

Consejo del chef: Comenzar en una sartén fría es el secreto; permite que la grasa se derrita gradualmente sin quemar la piel.

Sellar el lado de la carne

Voltea y cocina el lado de la carne hacia abajo durante 3-4 minutos para un término medio (130°F interno). La carne debe estar de un rosa pálido por dentro.

Descansar y cortar

Deja reposar durante 10 minutos con la piel hacia arriba (para que la piel se mantenga crujiente). Corta en rodajas finas en contra de la fibra. Coloca en un plato y rocía generosamente con chimichurri por encima.

Sugerencias para servir

Corta en rodajas finas y coloca en un plato con chimichurri rociado por encima. Un acompañamiento de papas fingerling asadas cocinadas en la grasa de pato derretida es un bonus decadente.